チムニーケーキ、またはクルテウシュカラーチ（Kürtőskalács）は、屋外の祭りやカーニバル、露店の定番スイーツです。歩いていると、バターとシナモンシュガーでコーティングされた甘い焼きたてのパンの香りに抗えません。これらのお祭りのお菓子は、中世の時代にまで遡り、1400年代の料理本に最初のレシピが見つかりました。
チムニーケーキとは何か？
チムニーケーキは、スピットドーナツ、スティックケーキ、またはスティックドーナツとも呼ばれます。この料理の起源はハンガリーで、クルテウシュカラーチと呼ばれています。その名前は、ストーブパイプまたはクルテウ（kürtő）を指し、ケーキが中空の円筒形で焼かれているためです。焼かれている間にケーキから立ち上る蒸気が熱い煙突に似ているため、その名前が付けられました。
チムニーケーキの材料は何ですか？
チムニーケーキは甘いイースト生地で作られ、長いロープ状に成形されて円筒に巻かれます。溶かしたバターでコーティングされ、シナモンと砂糖を振りかけます。
チムニーケーキを作るために特別な道具は必要ですか？
伝統的なチムニーケーキは、ローティサリーに置かれた円筒の周りに巻かれ、ホットファイヤーの上で全体にゆっくりと焼かれます。自宅でチムニーケーキを作るには、ローリングピン、アルミホイル、標準的なオーブンでこの調理プロセスを再現するためのベーキングパンが必要です。
トッピング、フィリング、ディッピングソースのアイデア
チムニーケーキは単体で美味しいですし、ディップして食べることも、中身を詰めることもできます。シナモンシュガーでコーティングされたらせん状の部分は、小さなサイズに分けてそのまま楽しむことができます。また、お好みのソースにつけることもできます。アイスクリームサンデーに使うソースなら、ホットファッジ、ウォームソルテッドキャラメルソース、バタースコッチ、ストロベリーソースなど、どれも美味しい選択肢です。
チムニーケーキは中が中空なので、豪華なデザートにするために中身を詰めることもできます。ふわふわのホイップクリームやお気に入りのアイスクリームのフレーバーも美味しいです。中身を詰めたら、ソースをかけて、スプリンクルや刻んだナッツをトッピングすることもできます。
チムニーケーキの歴史
ハンガリーのチムニーケーキに関する最初の知られている記録は、中世（約1450年）に遡り、ハイデルベルクの写本に見つかります。その説明には、焼き串を回転させて炭火の上で焼く家族のケーキの一部が言及されています。その説明には、焼く前に卵黄で塗られるらせん状の生地の帯が含まれています。
16世紀には、ケーキの系統は3つの枝に分かれて進化しました。最初の枝には、らせん状の焼き串に巻かれたストリップの姿が保たれるペイストリーが含まれます。セクレール・ハンガリアン・キュルトーシュカラーチ、スカリツキー・トルデルニーク（スカリツァのトルデルニーク）、チェコ・モラビアのトルドロ／トルデリニツェ／トルデルニークなどがこの枝に属します。2番目の枝にはバッターから作られるペイストリーがあり、リトアニアのラグオリスやシャコティス、ポーランドのセンカチ、フランスのガトー・ア・ラ・ブロシュ、ドイツのバウムクーヘン、オーストリアのプリュガートルテとプリュゲルクラプフェン、そしてスウェーデンのシュペッテカーカが含まれます。3番目の枝は1つのケーキ、トランシルヴァニア・ザクセンのバウムシュトリーゼルによって代表され、連続した生地の帯が焼き串に置かれています。
キュルトーシュカラーチの最初の知られているレシピは、トランシルヴァニアのもので、1784年にザボラのミーケシュ・グラーフィン（「ポラーニ夫人風キュルトース・カラーチ」）の料理本に収録されています。しかし、その準備に甘味料の記述はありません。1795年に現在のスロバキアにあたる上ハンガリーでクリストフ・シマイが執筆した料理本は、「焼き後の甘味付け」という言葉を初めて使っています。スカリツカのトルデルニークは、似たような調理法を基にしており、ケーキの表面には焼く前に刻んだナッツ（ウォールナット、アーモンドなど）が散らされ、砂糖は焼く後に追加されます。
次に、キュルトーシュカラーチの進化の次のステップであるキャラメル化した砂糖のグレーズが登場した最初の記録が登場したのは、テレージア・ドレチュコによって1876年に書かれた「レジーおばさんの料理本」で、ハンガリーのセゲドで出版されました。このレシピは「串に巻かれた生地に砂糖（アーモンド入りの砂糖）を振りかける」と提案しています。熱によって砂糖がキャラメル化し、メイラード反応として知られるものに入ります。キャラメルに溶け込む砂糖のグレーズは連続的なコートを形成し、ケーキの強度にも寄与します。その後すぐに、焼き後の甘味付けの省略と共に、生地の表面に純粋な砂糖（アーモンド砂糖でなく）が塗られるようになりました。1892年にブダペストで発行されたアーニェシュ・ジラヒの料理本「Valódi Magyar szakácskönyv」（真のハンガリー料理本）がこのようなレシピを紹介しています。
キャラメルグレーズに追加のトッピングを適用する最初の言及は、「Rézi néni szakácskönyve」（アンテ・レジーの料理本）に登場します。刻んだ、刻んだ、または砂糖漬けのクルミをトッピングとして適用することは、20世紀後半になってから一般的になりました。Pál Köviの料理本「Erdélyi lakoma」（トランシルヴァニアの祭り）、1980年に出版されたものが、この種のトッピングを適用するヒントを提供する最初の情報源のようです。シナモン、ココナッツ、ココアなどのトッピングの幅広いスペクトルは、世紀の終わりに広く利用されるようになりました。
現在、最も頻繁に焼かれるキュルトーシュカラーチのバリエーションは、20世紀の前半にセーケルランドで進化しました。このバリエーションに特有のものは、焼き串に巻かれた生地の表面が、砂糖を振りかけた平らな面で平坦になることです。この手順により、焼き串に巻かれた生地の層が押し付けられ、ケーキがより滑らかで構造がよりコンパクトでエレガントになります。この手法に関する最初の書かれた記録は、バロートで1934年から1943年にかけて出版されたMrs.ザツホレツキー（旧姓マンチ・ズレッハ）の料理本に登場します。2007年にMiercurea-Ciucで発行された「Erdélyi ízek」（トランシルヴァニアの味）という料理本には、このようなレシピが掲載されています。
なぜ「チムニーケーキ」と呼ばれているのですか？
「チムニー」とは英語で煙突を意味します。この菓子は焼かれる際に炭火の上で回転しながら焼かれるため、まるで煙突から煙が上がるような形状に似ていることから、この名前がつけられました。
チムニーケーキの起源はどこにあるのですか？
チムニーケーキはハンガリー発祥のスイーツで、元々はトランシルヴァニア地方で食べられていました。その後、ハンガリー全土や周辺国でも人気が広まりました。
チムニーケーキはどのように食べるのがおすすめですか？
チムニーケーキは一般的に手で剥がして食べることが多いです。らせん状に巻かれた生地をほぐしながら頬張ると、外側のカリッとした部分と中のもちもちとした部分の対比が楽しめます。トッピングのバリエーションもあり、お好みでナッツやチョコレートソースを追加することもできます。
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