ギリシャの料理 Gyros(ギロス) とは？

Gyros(ギロス)は、ギリシャで最も人気のあるストリートフード料理の 1 つで、豚肉や鶏肉 (ギリシャで人気)、または子羊や仔牛 (他の国では人気) などの肉を縦串焼きにしたものです。肉は薄い削りくずにスライスされ、通常、ザジキなどのソースやトマト、タマネギ、レタス、キュウリなどの野菜と一緒にピタパンに入れられます。

Gyros(ギロス)はギリシア語のgheereezoに由来し、回転することを意味し、肉が調理される絶え間なく回転する垂直方向の串焼きを指します。Gyrosはアレキサンダー大王の時代に、彼の兵士が剣に肉を串刺しにして火の上で調理したときに始まったと信じている人もいます.

Gyrosは 1922 年にコンスタンティノープルとスマーナからの難民と共にギリシャに導入されたと主張する人もいます。難民の多くは商人になり、Gyrosが売られている壁に小さな穴を開けて店を開きました。第二次世界大戦後、Gyrosは人気を博し、ヨーロッパ、オーストラリア、アメリカに広がりました。
今日、Gyrosは世界中で最も人気のあるストリート フードの 1 つとして知られています。

古代ギリシャのストリートフード

ギリシア語で「GHEE-ro」と発音されるGyrosは、ギリシャ語の「gheereezo」に由来します。これは、回転することを意味します。前述のように、ラム、ポーク、ビーフ、またはそれらの組み合わせのいずれかの薄切り肉の積み重ねられた回転する山であり、チキンや魚を含む後日の演出があります. ぎっしり詰まったスタックが直立してローストされると、レイヤーが溶け合い、ジャイロロティサリーを担当するグリル担当者が紙のように薄いスライスを切り取り、トマト、生の赤玉ねぎ、パセリまたはレタス、ギリシャヨーグルトまたはザジキ、時にはフライドポテトとパプリカまたはカイエンペッパーのふりかけ。

今日私たちが多かれ少なかれ知っているGyrosは、1922年に最初にギリシャに到着し、小アジア（現在のトルコ）からの数十万人のギリシャ人とアルメニア人の難民と共に到着しました。ほとんどがコンスタンティノープル (イスタンブール) とスミルナ (イスミール) から来ました。最高のGyrosマスターはアルメニア人だったという伝説があります。難民が新たに見つけた故郷に定住し始めると、多くの人が商人になりました。彼らは小さな店を開き、その中にはGyrosを売っているすべての街角の壁にある小さな穴がありました。第二次世界大戦後、Gyrosはギリシャ人自身の移民パターンに従って西に移動し始めたため、ヨーロッパ、アメリカ、オーストラリアに店が現れ始めました. それは最初の世界的なファーストフードの 1 つになりましたが、当時はほとんどの店が家族経営だったため、そのようなラベルを実際に説明することはできませんでした.

ギリシャ人がいるところにはどこでもGyrosがあり、食べ物は間違いなく観光客の間で最も人気のあるものの 1 つです。もちろん、この風味豊かなストリート ラップの販売は、家族経営の領域を超えて、アメリカのチェーン店 (ギリシャ人が所有するものもある) やインターネットにまで広がっています。2019 年頃のギリシャでは、宅配用のGyrosを注文できるオンライン サイトが多数あります。米国やその他の国では、Gyrosはギリシャのカジュアルな食事や屋台料理の確固たるシンボルであり続けています。

ギリシャ人、アラブ人、トルコ人はみなGyrosを作っています。トルコ人は、このおいしいストリート フードをドネル ケバブとして知っており、子羊や牛肉を使って作ります。アラブ人はそれをシャワルマとして知っており、牛肉、子羊、山羊、または鶏肉のいずれかで作ります. アラブ世界のいくつかの地域では、Gyros/ドネルケバブ/シャワルマは、ヨーグルトやザジキではなく、味付けしたピスタチオの薄くておいしいダスティングで提供されます。

伝統的なギロスの作り方

材料

• 小さな玉ねぎ1個、切り分けたもの
• 牛ひき肉1ポンド（約450g）
• ラムひき肉1ポンド（約450g）
• にんにく（みじん切り）大さじ1
• 乾燥オレガノ 小さじ1
• グラウンドクミン 小さじ1
• 乾燥マジョラム 小さじ1
• 乾燥タイム 小さじ1
• 乾燥ローズマリー 小さじ1
• 黒こしょう（挽きたて） 小さじ1
• 海塩 1/4 小さじ
• フムス 大さじ12
• ピタパン 12枚
• 小さなレタス（千切り）
• 大きなトマト（スライス）
• 大きな赤玉ねぎ（スライス）
• フェタチーズ 6オンス（約170g）
• サツマイモ ピタ 24大さじ
• タズツィキソース 大さじ24

手順

1. 玉ねぎをフードプロセッサーに入れ、細かく刻みます。その後、チーズクロスに玉ねぎを移し、液体をしぼり出します。玉ねぎを大きなボウルに移します。
2. ラム肉、牛肉、にんにく、オレガノ、クミン、マジョラム、タイム、ローズマリー、こしょう、塩をボウルに入れ、手でよく混ぜ合わせます。ボウルをラップで覆い、風味を合わせるために約2時間冷蔵庫で寝かせます。
3. オーブンを325°F（約165°C）に予熱します。
4. 肉の混合物をフードプロセッサーに入れ、約1分間細かく刻み、粘り気を持たせます。肉の混合物を7×4インチ（約18x10cm）のパンに詰め込み、空気が入らないようにします。ローストパンに詰め込んだパンを入れ、パンの半分の高さまで届くくらいのお湯を注ぎます（湯せんの作成）。
5. 予熱したオーブンで、中心がピンク色でなくなるまで、約45〜60分間焼きます。中央に挿入したインスタントリード温度計の温度が165°F（約74°C）以上になるようにします。脂肪がたまったら捨て、少し冷ます。
6. 焼き上がったギロス肉のローフを薄くスライスします。
7. 各ピタパンに大さじ1のフムスを塗ります。次に、各サンドイッチにジャイロ肉のスライス、千切りのレタス、トマトのスライス、赤玉ねぎのスライス、フェタチーズのかけら、大さじ2のタズツィキソースをのせて完成させます。

Gyros(ギロス)に関するまとめ

1. ギロスは、ギリシャ語で「回転」という意味を持ち、豚肉や鶏肉、ラム肉などの肉を垂直に串に刺して回転焼きにしたものを使ったサンドイッチです。
2. 肉は脂身を残したままスパイスで味付けし、垂直に回転させながら炭火で焼きます。焼き上がった肉は、薄くスライスされ、パンに挟まれます。
3. ギロスの定番の具材は、タマネギ、トマト、レタス、フェタチーズ、ヨーグルトソースやツァツィキソースなどです。これらの具材を挟んで、肉を包んで食べます。
4. ギロスは、ギリシャ料理の代表的なファストフードの一つであり、ギリシャをはじめ、中東やバルカン半島などの地域で広く食べられています。また、日本でもギリシャ料理店などで食べることができます。
5. ギロスは、他の地域の料理との融合によって生まれたとされており、中東のシャワルマやトルコのドネルケバブなどと似た料理とされています。しかし、ギリシャ風にアレンジされた独自の味わいがあり、多くの人々から愛されています。